Wil je genieten, maar wel héél snel die keuken weer uit en gezellig aan tafel zitten? Met dit overheerlijke en super gezonde broodje kan dat. De gezonde pestosaus maakt dit broodje af. Vind je 2 broodjes teveel? Eet dan 1 broodje en nog een zelfde hoeveelheid aan groente en saus zonder broodje, zo doe ik het zelf ook altijd. Liever helemaal geen broodje, zelfs zonder broodje is dit gerecht zalig. Dus voor ieder wat wils.

Liefs Ursie

Broodje kip met paprika, mais en pestosaus (4 personen, ieder 2 broodjes)

• 600 gr kipfilet
• 8 broodjes
• 2 (zoete) paprika`s
• 2 rode uien
• blikje mais 125 gr, uitgelekt
• 1/4 ijsbergsla blaadjes
• 4 tl paprikapoeder, 2 tl knoflookpoeder, 1 tl cayennepeper, zout en peper
• 8 kerstomaatjes in plakjes
• feta
• 3 el olie
• extra: nacho`s en/of handje walnoten voor een bite

Pestosaus

• 3 a 4 teentjes knoflook
• 25 gr Parmazaanse kaas
• 6 takjes basilicum
• 1 volle el pijnboompitjes (4 walnoten kan ook)
• flinke scheut vierge olie
• 4 el yogonaise en/of Griekse yoghurt
• peper

Snijd de kip in repen, snijd de paprika in stukjes, snijd de uien in ringen en bewaar een 1/2 ui ringen in een bakje. Neem een diepe koekenpan met olie en bak de kip, paprika en 1,5 ui tegelijk in ongeveer 7 minuten en voeg direct de kruiden toe. Mix de ingrediënten voor de pesto tot een romige saus. Voeg de mais en e.v.t. de fijn geknepen noten aan de kip toe en proef of het op smaak is. Serveer de broodjes, kip/groente, pestosaus, ijsbergsla, feta, nacho`s en rode ui op tafel en geniet van je broodje.

Eet smakelijk.